Консерви з товстолоба в автоклаві

Домашній автоклав — цінний пристрій, який значно розширює ваші кулінарні можливості. Заготівлі на зиму та й просто консервовані страви можна робити і без нього. Але як же безпека? Якщо консерви ретельно термічно не обробити, то можуть залишитися хвороботворні мікроорганізми або ботулотоксини. А як же швидкість роботи? Без автоклава проварювати всі страви доведеться годинами, а на конфорці буде місце лише для двох-чотирьох каструль.

Ми рекомендуємо купити сучасний електричний автоклав, але ця стаття не про вибір пристрою. Давайте розберемо рецепт тушонки товстолобика в автоклаві. Як приготувати цю рибу так, щоб задоволені залишилися ви, члени вашої родини та гості домівки?

Рецепт тушонки товстолоба в автоклаві: як готувати?

Спочатку купіть та зберіть разом усі інгредієнти. Для цієї страви мінімум знадобляться:

• товстолоб;
• рослинна олія;
• приправи.

Товстолобика краще брати свіжого, але якщо купили заморожену рибу, нічого страшного. З неї можна зробити консерви, просто розморозьте тушку. Потім очистіть її від луски, відріжте голову та заберіть плавці. Наступний крок — розрізати рибі черево, щоб дістати всі нутрощі. Залишиться філе з кістками, і тоді ви можете приступати до розрізання товстолоба. Зробіть шматочки середнього чи дрібного розміру.

Рослинну олію використовують, як правило, соняшникову. Однак, можете приготувати страву також на кукурудзяній або оливковій олії. Основні спеції –- сіль, чорний перець, лавровий лист. Іноді, за бажанням, додають цукор, хмелі-сунелі, червоний перець та інші підсилювачі смаку.

Рецепт відрізняється від приготування, скажімо, бичків чи кільки. Дрібну рибу не потрібно готувати до викладання в банки і, потім, в автоклав. Якщо готуєте тушонку з товстолоба в автоклаві, то принцип змінюється. Вам треба обсмажити шматки риби на сковороді, користуючись олією. Тільки після цього помістіть рибу у банки. Після створення кожного шару посипайте приправами.

Залишиться закатати банки, дотримуючись стандартної інструкції. Головне, щоб всередині ємності було створено герметичні умови. Банки помістіть до автоклаву, не перевищуючи його місткості. Потім залийте воду в апарат. Рідина не повинна діставати до кришки, залиште проміжок розміром 2-3 см.

Для початку роботи увімкніть електричний автоклав у розетку, та натисніть кнопку запуску. Якщо у вас вогнева модель, то вмикати її не потрібно. Прийде перенести пристрій на газову плиту, і включити конфорку на максимум. Далі чекаємо, доки температура підвищиться до 105°C. З цього моменту чекаємо 30 хвилин, і лише потім даємо банкам охолонути і дістаємо їх з автоклаву. Якщо консерви закриваєте в літрових банках, то температура повинна досягати 110° C, а тривалість готування — 35 хвилин. Не забувайте, що при температурі вище 110° c у страви пропадає смак. Слідкуйте за термометром, щоб не допустити такої ситуації.    

Альтернативи

Ми описали стандартний алгоритм дій при приготуванні тушонки з товстолоба в автоклаві. Однак варіацій може бути маса. Деякі господині спочатку панують шматки риби або обвалюють її в борошні. Іноді замість соняшникової чи оливкової олії використовують томатну пасту, соус чи сік. Разом із тушонкою з товстолобика можуть відразу ж приготувати рис, цибулю, моркву. Тоді виходить готове до вживання страву, включаючи гарнір. Добре поєднується з товстолобом смак гвоздики, тому цю приправу нерідко додають у подібні рецепти.

Знання рецепта – це лише половина справи. Якщо любите робити заготовки, відповідально поставтеся до вибору автоклава. Вам має вистачати його місткості, а тип пристрою повинен підходити для комфортної роботи. Більшості подобаються електричні моделі, але й вогневі пристрої поки що не втрачають актуальності. Їх теж зручно купувати додому, якщо заготовкою консервацією ви займаєтеся лише перед зимою, а не цілий рік. Підшукати собі такий автоклав можна в інтернет-магазині Cropper. Агрегат доставлять до будь-якої точки України Новою Поштою. Можливі кур'єрська доставка, післяплата, сервісне обслуговування, консультації по телефону на гарячій лінії.