Як користуватися автоклавом?

04 жовтня 2021

Автоклав - побутове пристрої для консервування продуктів харчування. Українці часто обходяться без нього, але програють одночасно за всіма показниками: безпека заготовок, швидкість і простота роботи, смак і користь страв, кількість "роздулися" банок. Моделей багато, тому потрібно розібратися ще й в тому, як вибрати собі пристрій. Це може бути сучасний електричний автоклав або вогнева модель, довговічний автоклав з нержавійки, або маленька модель з газового балона. Ну і наступний пункт після вибору - експлуатація пристрою. Про всі секрети власників автоклавів для домашнього консервування розповімо в цій статті.

Кому і навіщо потрібен автоклав?

Тут два варіанти. Автоклав потрібен для домашнього господарства, щоб просто робити консерви для своєї сім'ї, і для створення власного підприємства. Так, зараз можна вигідно торгувати консервованими стравами, але отримати на це дозвіл без виробничого автоклава вийде.

Найчастіше апарат купують люди, у яких є своя дача з городом і садом. Дуже вигідно вирощувати там овочі та фрукти, а потім робити з них консервацію. Аналогічно, якщо ви регулярно їздите в ліс збирати гриби, ягоди, або у вас є власна тваринницька ферма. Має сенс купити автоклав і в інших випадках. Завжди можна влітку дешевше купити інгредієнти, і відправити їх на заготовки. Потім не доведеться переплачувати пізньої осені та взимку, а смачні страви будуть вже готові.

Що готують з допомогою автоклава?

Спектр страв дуже широкий. Термічна обробка потрібна будь-яких продуктів, які закочують в консервні банки. За допомогою пристрою роблять тушонку з різних сортів м'яса, овочеві салати, заготовки на борщі і супи, грибні та рибні консерви. І не забувайте про варення, джеми та інші солодощі.

Поради по експлуатації

Користуватися автоклавом дуже просто, і особливого догляду він майже не вимагає. Ми дамо кілька рекомендацій, щоб вам не довелося довго розбиратися, сидячи над інструкцією. Впевнені, що спробувавши один раз, ви освоїте цю навичку назавжди, і проблеми більше не виникнуть.

Безпека і довговічність

Якщо у вас електрична модель, то не намагайтеся використовувати пристрій, як вогневої автоклав. Не ставте його на газову конфорку або електроплиту, а також на інші відкриті джерела вогню. Просто підключіть до розетки, і починайте працювати.

Після кожного сеансу внутрішня поверхня корпусу не мажеться, але не буде зайвим його промити теплою водою. Уважно стежте за рівнем води всередині автоклава. Якщо залити занадто багато, то це може призвести до поломками, виходом з ладу того ж термометра.

 

Скільки води заливати в автоклав?

Про це питанні - детальніше. Якщо помістили в приймальний бак максимум консервації, то ретельно відрегулюйте рівень води. Рівень рідини повинен бути на 2-3 см вище, ніж кришки верхніх консервних банок. Одночасно з цим, до "стелі" бака автоклава вода доходити не повинна. Залиште тут приблизно ті ж 2-3 сантиметри.

Бувають ситуації, коли приймальню ємність завантажують в повному обсязі. Це не привід наливати менше води. Все одно заповніть автоклав до такої міри, щоб вода досягла термометра, розміщеного в верхній частині камери.

Як правильно заправити автоклав консервами?

Тут ніяких секретів і таємних навичок немає. Просто завантажуйте банки неспішно, по черзі, щоб нічого не розбилося. Ставте їх так, як прописано в інструкції до вашої конкретної моделі автоклава. Не намагайтеся завантажити більше консерв, ніж дозволено.

Який тиск накачувати в автоклаві?

Коли ви обробляєте їжу на сковорідці або в каструлі, то максимальна температура - це 100 ° c. Вода починає кипіти і випаровуватися. Все було б добре, але цієї температури недостатньо для того, щоб позбутися від усіх мікроорганізмів в банку. У кращому випадку залишилися бактерії сприяють швидкому псуванню страви. У гіршому - це буде ботулотоксин, що приводить до жахливих захворювань. Позбутися від них можна при показнику градусника 110 ° c і вище. Саме такий рівень варто підтримувати в автоклаві, коли обробляєте інгредієнти.

Як вибрати автоклав для будинку?

Інструкцією по експлуатації займетеся, коли ваш автоклав вже буде встановлений вдома, а консерви готові до термообробки, загорнені в банки. Спочатку ж треба визначитися з тим, яка модель для вас підійде оптимально. Спочатку вирішите, ви шукайте вітчизняну або іноземну модель. Відразу скажемо, що європейські та американські автоклави для домашнього консервування дорожче наших в 2-3 рази. При цьому не можна сказати, що і в продуктивності вони виграють також істотно. Беріть їх, якщо плануєте створювати свій бізнес. Для будинку ж вистачить українській, китайської моделі, або ж автоклава з інших країн пострадянського простору, наприклад, Росії чи Білорусі. А тепер переходимо до ключових характеристик.

Місткість і продуктивність

Порахуйте, скільки банок ви приблизно закриваєте в "сезон консервації". На обробку однієї партії йде приблизно 1 годину, тому робити розрахунки зручно - визначтеся, яка місткість агрегату повинна бути, щоб в майбутньому не мати справу з її браком. Найбільш компактні моделі вмістять 4-8 півлітрових банок, більш об'ємний - до 40 літрових. Що ви виберете, залежить тільки від вас і ваших потреб.

У цьому ж розділі скажімо про ширину горловини. Якщо вона занадто вузька, то ви зможете завантажити на свій пристрій виключно півлітрові, може ще й літрові банки. Українці ж люблять робити заготовки тих же помідорів або малосольних огірків в трьох літрових тарах. Для цього потрібно підбирати найбільш широкий агрегат.

Матеріал корпуса

Від вибір матеріалу залежить надійність і довговічність. Ми рекомендуємо завжди вибирати нержавіючу сталь. Якщо вже дуже важливо заощадити, то беріть чорну сталь. Вона прослужить теж досить довго, років 5 немає втрачатиме своєї форми, і не втратить герметичність. Якщо вам потрібен невеликий апарат з місткістю до 10 півлітрових банок, то тоді придивіться і до моделей з газових балонів. Вони компактні, але надійні.

 

Тип пристрою: вогневої або електричний автоклав?

Найголовніша характеристика автоклава - його тип. Раніше користувалися тільки вогневими, які не доводилося підключати до електромережі. Принцип його роботи гранично простий, як і з будь-якої посудом, наприклад, каструлею. Занурює всередину банки, заливаєте воду, і ставите автоклав на відкрите джерело вогню. У будинках найкраще використовувати газову кухонну плиту. Заздалегідь зробіть виміри, щоб кришка автоклава не впирається в витяжку, і вільно поміщалася в цьому просторі.

Вогневі моделі дешевше, але і мороки з ними більше. Потрібно кожен раз піднімати їх власноруч, переміщати на плиту. Поки ви будете термічно обробляти консерви, ви не зможете користуватися плитою - приготувати вечерю або поставити чайник.

Електричний автоклав - сучасна модель. Для неї не доведеться шукати відкрите джерело вогню. Просто поставили її там, де зручно, підключили до розетки або подовжувача, і почали роботу. За такої автоклав доведеться переплатити, але в результаті ви економите на витрачений час і своїх же нервах. Робити заготовки з електро моделлю просто в рази простіше, а витрати на електрику мінімальні.

Де купити автоклав для домашнього консервування в Україні?

Старий-добрий спосіб - вийти на вулицю, і пройтися до найближчого ринку. Там ви обов'язково знайдете кілька моделей автоклавів, навіть якщо живете в зовсім вже невеликому містечку. У великих містах України можна ще піти в фізичні магазини побутової техніки. Там вибір автоклавів побільше, хоча пропоную купити, як правило, тільки найдорожчі моделі. Зараз ці способи втрачають актуальність, адже є відмінні інтернет-магазини.

Cropper - один з тих магазинів, який спеціалізується на продажу сільськогосподарської техніки. Тут українці вже десять років купують автоклави для домашнього консервування, інкубатори для молодняка птахів, доілкі для корів і кіз, сепаратори-сливкоотделители, навісне обладнання на мотоблоки і трактора, коптильні холодного і гарячого копчення, а також багато іншого. Тут не тільки продають техніку, а й лагодять її. Сервісний центр розташований, як і склади магазину, в Харкові.

Оформлення покупки - онлайн. Оплата: післяплатою, з банківської карти або через термінал самообслуговування. Доставлять посилку в будь-який куточок України, а також в країни ближнього зарубіжжя: Росії, Білорусі, Молдови, Казахстану, Узбекистану, Таджикистану і т.д. Перевізник - Нова Пошта. Забрати посилку зможете в її найближчому відділенні (вкажіть номер відразу, коли будете оформляти замовлення), або ж замовте послугу кур'єрської доставки. У другому випадку доведеться внести невелику доплату за роботу кур'єра.

Залишилися питання по процедурі оформлення або характеристикам автоклавів? Телефонуйте на номер гарячої лінії магазину, і задайте питання консультанту. Вдалих покупок!

Інші статті та новини