Коптильні

Коптильні для птиці

Товари з 1 по 24 із 38 у каталозі

Товари з 1 по 24 із 38 у каталозі

Сторінка:
  1. 1
  2. 2

Коптильні гарячого копчення для птиці

Якщо ви задумалися про придбання коптильні, варто звернути увагу не тільки на різні види цього пристрою, але також і на те, що ви хочете мати в підсумку.

Слід розрізняти два основних типи копчення — гаряче і холодне. Природно, що при виборі коптильні потрібно розуміти, в чому полягають відмінності, і чим вам буде корисний той чи інший варіант.

Отже, почнемо з копчення холодного типу. Даний вид приготування м'яса займає час в 10-15 годин, але при цьому температура в коптильні не перевищує 30°С. При гарячому копченні птиці в домашніх умовах процес відбувається трохи інакше. Час приготування всього кілька годин, однак, температура в коптильні піднімається і утримується на рівні 80-130°С. Останній спосіб приготування і коптить курку, і запікає її, роблячи більш соковитою.

Якщо ви зупинили вибір на коптильні гарячого копчення для птиці вам варто враховувати кілька особливостей комплектації пристрою. Перш за все повинні бути кришка і піддон. Якщо ви збираєтеся коптити в домашніх умовах, варто враховувати і те, що в комплектації повинен знаходитися гідрозатвор.

Підготовка птиці до копчення

Для цього виду приготування підходить різноманітна птиця — і качки, і гуси, і кури. Тому тут грають роль тільки власні смаки.

Перед приготуванням птицю варто промити і випатрати. Далі тушку варто розділити на дві частини і просолити.

На наступному етапі слід дві половинки укласти між дерев'яними дошками і гарненько побити по ним молотками, до тих пір, поки не прохрустят кісточки.

Далі птицю залишити на 3 дня в підвішеному стані або ж в глибокому посуді, при чому бажано, щоб тушка розташовувалася на протязі або на свіжому повітрі при температурі не більше 10°С. Якщо ж це робиться в квартирі, м'ясо можна просто замаринувати в спеціальному розсолі. Маринування триває дві доби, після чого тушку необхідно вивісити на кілька годин для провітрювання.

Тепер м'ясо стало набагато м'якше, а значить приступайте до копчення курки гарячим способом.

Гаряче копчення птиці. Технологія

Після підготовки курки, нарешті, прийшов час для наступної частини приготування.

Технологія гарячого копчення птиці включає в себе такі основні кроки:

  1. Перше, чого варто дотримуватися при приготуванні — це намагатися якомога рідше відкривати кришку коптильні. Це пов'язано з тим, що всередині підтримується певна температура, яка буде падати, як тільки буде підніматися кришка.
  2. Перед початком процесу переконайтеся, що коптильня чиста і не містить сміття.
  3. Гілки і тирсу краще укласти на дно коптильні. У той момент, коли дно пристрою розжаритися, все, що на дні, почне повільно тліти.
  4. Ретельно варто відібрати деревину для багаття. Оптимальним варіантом є дуб, вільха, береза.
  5. При викладанні м'яса на решітку стежте за тим, щоб між продуктами була відстань. Це потрібно, щоб дим рівномірно обходив тушку з усіх боків.

При дотриманні цих простих правил, ви можете досягти неймовірних смакових характеристик копченої птиці.

Яку коптильню вибрати?

При виборі коптильні гарячого копчення для птиці слід звернути увагу на такі характеристики:

  • матеріал виготовлення;
  • тип кришки;
  • товщина стінок.

Для виготовлення коптилень часто використовують:

  • чорний метал ;
  • нержавіючу сталь;
  • сталь, покриту термостійкої фарбою;
  • звичайну сталь.

Перевагою коптилень з чорної сталі є те, що матеріал міцний і надійний, але варто враховувати, що термін служби у нього відносно невеликий. Нержавіюча сталь прекрасно підійде для тих, кому важлива довговічність і стійкість до корозії. Сталь, яка покрита термостійкою фарбою є більш бюджетним варіантом, однак за характеристиками не поступається нержавійці. І, нарешті, коптильня зі звичайної стали є найдешевшим варіантом, але при цьому зноситься такий матеріал швидше за інших.

Кришки теж мають різний вигляд:

  • будиночком;
  • кругла;
  • пласка.

У кожного виду є переваги, які варто враховувати при виборі коптильні. У формі будиночком вода накопичується на кришці і стікає в гідрозатвор, а значить продукт буде коптитися, а не варитися. Кругла кришка має головний плюс, як і попередній вид — волога і смоли скупчуються на кришці і стікають по стінках. Коптильню з пласкою кришкою набагато зручніше зберігати, і вона більш доступна в ціні.

Ще однією важливою складовою будь-якої коптильні є піддон. Якраз цей елемент запобігає потраплянню жиру на тліючу деревину, а, отже, тим самим зникає ризик підгоряння м'яса і наявності неприємного запаху у готового продукту.

Щоб купити коптильню для птиці, спочатку варто визначитися з головними характеристиками пристрою.

Відео копчення птиці

Короткий огляд гарячого копчення птиці будиночком представлений на відео:

Читати повністю