Тушенка из толстолоба в автоклаве

Домашний автоклав — ценное устройство, которое значительно расширяет ваши кулинарные возможности. Заготовки на зиму, да и просто консервированные блюда, можно делать и без него. Но как же безопасность? Если консервы тщательно термически не обработать, то в нем могут остаться болезнетворные микроорганизмы или ботулотоксины. А как же скорость работы? Без автоклава проваривать все блюда придется часами, а на конфорке будет место только для двух-четырех кастрюль.

Мы рекомендуем купить современный электрический автоклав, но эта статья не про выбор устройства. Давайте разберем рецепт тушенки толстолобика в автоклаве. Как приготовить эту рыбу так, чтобы довольны остались вы, члены вашей семьи и гости дома?

Рецепт тушенки толстолоба в автоклаве: как готовить?

Сначала купите и соберите вместе все ингредиенты. Для этого блюда минимум понадобятся:

• толстолобик;
• растительное масло;
• приправы.

Толстолобика лучше брать свежего, но если купили замороженную рыбу, то ничего страшного. Из нее можно сделать консерву, просто разморозьте тушку. Затем очистите ее от чешуи, отрежьте голову и уберите плавники. Следующий шаг — вспорите рыбу брюхо, чтобы достать все внутренности. Останется филе с костями, и тогда вы можете приступать к разрезанию толстолобика. Сделайте кусочки среднего или мелкого размера.

Растительное масло используют, как правило, подсолнечное. Однако, можете приготовить блюдо также на кукурузном или оливковом масле. Основные специи — соль, черный перец, лавровый лист. Иногда, по желанию, добавляют сахар, хмели-сунели, красный перец и другие усилители вкуса.

Рецепт отличается от приготовления, скажем, бычков или кильки. Мелкую рыбу не нужно готовить до ее помещения в банки и, затем, в автоклав. Если готовите тушенку из толстолоба в автоклаве, то принцип меняется. Вам надо обжарить куски рыбы на сковороде, пользуясь растительным маслом. Только после этого поместите рыбу в банки. После загрузки каждого слоя посыпайте его приправами.

Останется закатать банки, следуя стандартной инструкции. Главное, чтобы внутри емкости были созданы герметичные условия. Банки поместите в автоклав, не превышая его вместительности. Затем залейте воду в аппарат. Жидкость не должна доставать до крышки, оставьте промежуток размером в 2-3 см.

Для начала работы включите электрический автоклав в розетку, и нажмите на кнопку запуска. Если у вас огневая модель, то включать ее не нужно. Придется перенести устройство на газовую плиту, и включить конфорку на максимум. Дальше ждем, пока температура повысится до 105°c. С этого момента ждем 30 минут, и лишь потом даем банкам остыть, и достаем их из автоклава. Если консервы закрываете в литровых банках, то температура должна достигать 110°c, а продолжительность готовки — 35 минут. Не забывайте, что при температуре выше 110°c у блюда пропадает вкус. Следите за термометром, чтобы не допустить такую ситуацию.    

Альтернативы

Мы описали стандартный алгоритм действий при приготовлении тушенки из толстолоба в автоклаве. Однако, вариаций может быть масса. Некоторые хозяйки сначала панируют куски рыбы или обваливают ее в муке. Иногда вместо подсолнечного или оливкового масла используют томатную пасту, соус или сок. Вместе с тушенкой из толстолобику могут сразу же приготовить рис, лук, морковь. Тогда получается готовое к употреблению блюдо, включая гарнир. Хорошо сочетается с толстолобиком вкус гвоздики, поэтому эту приправу нередко добавляют в подобные рецепты.

Знание рецепта — это лишь половина дела. Если любите делать заготовки, то ответственно отнеситесь к выбору автоклава. Вам должно хватать его вместительности, а тип устройства должен подходить вам для комфортной работы. Большинству нравятся электрические модели, но и огневые устройства пока что не теряют актуальности. Их тоже удобно покупать домой, если заготовкой консервацией вы занимаетесь только перед зимой, а не круглогодично. Подыскать себе такой автоклав вы можете в интернет-магазине Cropper. Агрегат доставят в любую точку Украины Новой Почтой. Возможны курьерская доставка, наложенный платеж, сервисное обслуживание, консультации по телефону на горячей линии.